云杉啤酒最初由加拿大的原住民发明，当时一般用于预防坏血病，甚至连法国航海家卡蒂埃也受益于此。如今，它依旧有一批追随者。
在蒙特利尔拉欣运河(Canal de Lachine)东岸的一家肉质奶酪薯条店(肉质奶酪薯条是加拿大魁北克一种特色快餐)，当服务员把一个笨重的深棕色瓶子放在我的桌子上时，我松了一口气。凝结的水珠在瓶子的侧面顺流而下，令我心里有了一种奇怪的感同身受，因为找到了一个跟我一样汗流浃背的同伴。
到目前为止，我发现欧洲在蒙特利尔这座魁北克最大城市中留下了迷人的影响力：咖啡馆里的法语闲聊；新鲜出炉的法式早餐奶油蛋卷；街头悠扬的爵士乐在夏日的空气中飘荡。不过，尽管我通常会认为这挺好的，但我眼下并不欣赏没有空调这样一种很欧洲的感觉。我来蒙特利尔恰逢几十年来最严重的热浪。
我举起瓶子，把里面的东西倒进一个磨砂马克杯。那杯清澈、冒着泡的啤酒刚刚漫到杯子顶部，我就迫不及待地端至嘴边。急切地灌下第一口，我立刻就明确无误地被刺鼻的针叶树味道击中，这味道就像是一棵液化了的圣诞树。这是我第一次喝云杉啤酒。
尽管它叫啤酒，其实里面的酒精含量可以忽略不计；它更像根啤（一种甜味北美软饮），而不是窖藏啤酒或淡啤酒。即便如此，在这样一个闷热的天气里，说这杯饮料救了我的命也不为过。据传说，这种啤酒还真救过很多人的命。
罗伊（Dany Roy）是这家名叫保罗·帕特兹（Paul Patates）的肉质奶酪薯条店的店主和云杉啤酒酿酒师。尽管加拿大的许多超市都能买到大批量生产的云杉啤酒，但罗伊的特酿在当地享有某种传奇的地位。据他所知，他的餐厅是加拿大为数不多的几个还可以找到正宗自制云杉啤酒的地方之一。罗伊的云杉啤酒在小店的后屋酿造和装瓶，仍然是通过发酵和使用酵母的"老派方法"酿造（尽管在酒精浓度极低的情况下，这个过程其实会终止）。罗伊说，尽管上个世纪云杉啤酒的配方基本没有什么变化，但云杉啤酒的起源可以追溯到更为久远的时代。
首先，我们都知道云杉啤酒是（原住民）酿造的。他们把它当药来用，” 他解释。当然，原住民喝的云杉啤酒和罗伊店里的汽水大不相同。原住民的云杉啤酒是一种用针叶树的树皮和树叶煮沸而成的煎剂。关于这种饮料及其所谓的药物特性，最早的书面记载之一来自法国航海家卡蒂埃（Jacques Cartier）的描述。在一篇关于卡蒂埃1536年冬对圣劳伦斯河探险的文章中，一位名字不详的水手写道，由于维生素C缺乏，探险队出现了严重的坏血病。
此人写道，“这种病在我们中间爆发，伴随着许多不可思议的、非同寻常的症状。一些人完全没了力气，他们的双腿肿胀、发炎，肌肉收缩，变得跟煤一样黑……探险队110号人，身体健康的不到10个，所以大家都一筹莫展，考虑到我们所在之处的偏远，这相当令人绝望。”
就在卡蒂埃和他的人马陷入绝望的时候，当地的易洛魁部落提供了救命的灵丹妙药。它是用当地一种针叶树煮熟的树皮和常绿树叶调制而成，据说，每个敢于尝试的人都恢复了健康。那篇文章写道，“我看过的一棵最高最大的树，树皮和树叶被采用完了。结果非常理想，即或比利时鲁汶和法国蒙彼利埃的所有医生都在这里，使用亚历山大全部的药物治疗一年，也做不到这棵树8天就能产生的效果。”
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